Per Casele, Holzrausch ha trasformato l’ex macelleria Schlagbauer, nel quartiere Glockenbach di Monaco, in una cucina e bar di ispirazione sud italiana. Invece di coprire l’esistente, il progetto prosegue consapevolmente la precedente funzione del luogo.
Il vecchio banco della carne è diventato il wine bar e, la sera, funge anche da postazione per il DJ. Un ex frigorifero per la carne viene oggi utilizzato come cantina per il vino, mentre la vecchia cella frigorifera è stata trasformata in un deposito vini a vista. Dall’ex area di refrigerazione della carne nasce una stanza in mogano scuro — un ambiente intimo dentro l’ambiente.
L’interior è definito da chiari contrasti materici: soffitti lignei a cassettoni, acciaio inox, rame, mogano scuro e pietra naturale. Ne deriva un’atmosfera che riprende il carattere artigianale dell’antica macelleria e lo traduce con precisione in una nuova destinazione gastronomica.
Anche la distribuzione degli spazi è studiata con attenzione: davanti si trovano la zona bar e lounge, mentre più all’interno seguono le aree private dining. Una sala riunioni dirigenziale esistente è stata smontata e reinstallata da Casele come Boardroom; accanto si trova una Stube rivestita in legno dal carattere alpino. In estate, gli ospiti attraversano la cucina per raggiungere il cortile con il suo piccolo garage bar.
Casele mostra in modo diretto l’approccio di Holzrausch: prendere sul serio l’esistente, ripensare le funzioni e usare i materiali con precisione per creare uno spazio che nasce dal luogo stesso.