CASELE CUCINA E BAR DEL SUD
Bei einem Sonntagsspaziergang durch das Münchner Glockenbachviertel entdeckte Gastgeber und Sommelier Raffaele Colonna die leerstehende Metzgerei Schlagbauer. 75 Jahre lang war sie eine feste Institution in der Müllerstraße. Gemeinsam mit Holzrausch entstand aus dem traditionsreichen Ort eine süditalienische Cucina e Bar. Statt die Geschichte des Gebäudes zu überdecken, wurde sie zum Ausgangspunkt der gesamten Neugestaltung.
Die ursprüngliche Architektur wurde bewusst erhalten und durch neue Elemente ergänzt. Der historische Steinboden und die alte Kupferhaube blieben bestehen, während vorhandene Strukturen neue Funktionen erhielten. Aus der ehemaligen heißen Theke wurde ein Bereich für die Zubereitung von Antipasti, aus dem früheren Kühlhaus ein begehbares Weinlager. Bestand und zeitgenössisches Interior gehen selbstverständlich ineinander über.
„Aus 75 Jahren Münchner Geschichte wurde ein Stück Süditalien...“
Warm glasierte Fliesen, eine hölzerne Kassettendecke, Edelstahl und Kupfer bestimmen die Materialität. Bestehende Oberflächen werden durch eigens entwickelte und präzise ausgeführte Schreinerarbeiten ergänzt. Die Gestaltung folgt dem handwerklichen Anspruch von Holzrausch: individuelle Lösungen, hochwertige Materialien und eine konsequente Ausarbeitung bis ins kleinste Detail.
CASELE ist das Ergebnis einer engen Zusammenarbeit zwischen Raffaele Colonna und Holzrausch. Seine Vorstellung von süditalienischer Gastlichkeit trifft auf einen materialorientierten und handwerklich geprägten Gestaltungsansatz. Entstanden ist ein eigenständiger Ort, an dem die Geschichte einer Münchner Metzgerei, italienische Kultur, Kunst und zeitgenössisches Interior zusammenfinden.
Innerhalb des Restaurants entstanden Räume mit ganz unterschiedlichem Charakter. Ein ehemaliger Fleischkühlraum wurde zu einem intimen Separee mit dunklen Mahagoni-Einbauten. Daneben finden sich ein originalgetreu wiederaufgebautes Vorstandszimmer aus den 1970er-Jahren und eine alpin getäfelte Stube. Unterschiedliche Material- und Gestaltungssprachen schaffen eine bewusst vielschichtige Atmosphäre.
Die Auswahl der Kunst und Möbel entstand im engen Austausch mit Raffaele Colonna. Auf gemeinsamen Reisen nach Italien wurden historische Ölgemälde und ausgewählte Vintage-Stücke entdeckt, darunter Objekte aus einer florentinischen Villa. Arbeiten von Alexander Deubl, Stefanie Seethaler und Dylan Don ergänzen das Interior. Die Kunst ist nicht dekorative Ergänzung, sondern selbstverständlicher Teil der Räume – bis hinein in die Küche.
"Das Neue sollte sich anfühlen, als wäre es schon immer da gewesen."
